The Taste of Things (2023)

1. Hola, Violette.

2. - Hola, señor. - ¿Dónde está Eugénie?

3. Está en el jardín. Está recogiendo verduras con Louis.

4. ¿Está listo mi baño?

5. Una olla más de agua caliente.

6. Gracias.

7. Gracias.

8. Violette.

9. Gracias.

10. Mmm.

11. Eugénie, está delicioso.

12. ¿Quién eres, jovencita?

13. Esta es Pauline, mi sobrina. Estoy cuidándola hoy.

14. Siéntate.

15. Gracias, señor.

16. Te aconsejo que lo comas con cuchara. Eso marca la diferencia.

17. Violette, si terminaste, ¿puedes venir aquí?

18. - Terminé. - Puedes hacerte cargo. Gracias.

19. El lomo de ternera, por favor.

20. Está bien.

21. Gracias.

22. Cuando termines, puedes tomar el cangrejo de río.

23. El agua está hirviendo.

24. Mira, añadiremos el pescado.

25. ¿Quieres ayudarme?

26. Está bien.

27. Sigue.

28. Pon eso ahí.

29. Prepararé las quenelles.

30. ¿Puedo tener la crema?

31. Gracias.

32. Ya es hora de sacar la ternera, por favor.

33. Las verduras, Violette.

34. Gracias.

35. La cresta del gallo.

36. Violette, por favor, cuela la mantequilla.

37. Sí, señor.

38. Gracias.

39. Pauline, ven aquí.

40. Huele esto.

41. - ¿Huele bien? - Sí.

42. Pruébalo.

43. Recuerda el sabor.

44. Compararás una vez que esté aclarado.

45. ¿Reconoces esta salsa?

46. No.

47. ¿Puedes nombrar los ingredientes?

48. Costillitas.

49. Tocino ahumado.

50. Pimientos rojos.

51. Hongos.

52. Hinojo.

53. Tomates.

54. Naranjas.

55. Vino.

56. Sí, flameado.

57. Perejil. Tomillo.

58. Hoja de laurel.

59. Comino.

60. Baya de enebro.

61. Clavo.

62. Continúa.

63. Eso es todo, creo.

64. También hay pimentón y coñac.

65. Y para suavizar la acidez del vino, añadimos jalea de grosella.

66. Ya está.

67. Una salsa Bourguignotte.

68. Bravo.

69. Chica asombrosa.

70. Sí.

71. Toma, Violette.

72. El vino, por favor.

73. Cuidado.

74. Moja el cucharón.

75. Luego rocías...

76. el caldo sobre la clara de huevo...

77. para filtrar la espuma.

78. Así se obtiene un caldo agradable y claro.

79. Adelante.

80. Prueba.

81. ¿Es diferente ahora que se ha aclarado?

82. Sí. No es tan fuerte.

83. Lo que se pierde en sabor se gana en color.

84. Antes el sabor era más fuerte y áspero.

85. Ahora es más sutil.

86. Yo digo que deberíamos esperar un poco más por él.

87. Después de todo, Rabaz hizo hoy una buena

88. acción al ayudar a una joven madre a dar a luz.

89. - ¿Qué dices, Magot? - Mmm.

90. ¿Y tú, Beaubois?

91. Estoy de acuerdo contigo, Grimaud.

92. El hombre es el único animal que bebe sin sed.

93. El vino es el lado intelectual de una comida.

94. Carne y verduras, el lado material.

95. Peor que el hambre es no saber cuándo vas a comer.

96. Aquí está Rabaz.

97. Disculpen, queridos amigos, tuve que ir a casa y cambiarme.

98. Hoy nació una preciosa niña.

99. Apenas pudimos resistirnos a probar el consomé.

100. Después de su gran esfuerzo, la recién nacida se arrojó

101. con avidez al pecho de su madre para su primera comida.

102. Me abrió el apetito.

103. Este consomé es muy suave.

104. Toma.

105. Oh.

106. Qué expresión tan perfecta.

107. Puligny-Montrachet, amigo mío.

108. Gracias.

109. ¿Te encuentras mal, Eugénie?

110. Yo... estoy bien, yo...

111. Estaré bien.

112. Le debemos a Antonin Carême el vol-au-vent.

113. Dicen que lo inventó sacando... un hojaldre estropeado del horno.

114. ¿Creen esa historia?

115. No somos historiadores.

116. Pero nos gusta una buena historia, aunque sea falsa.

117. Qué destino tan extraordinario.

118. El niño fue abandonado en la calle cuando tenía ocho años.

119. Desde su muerte, los reyes han sido destronados,

120. pero Carême, el genio rey de la gastronomía,

121. sigue en pie.

122. La gloria de ningún rival ha ensombrecido la suya.

123. Cuando pienso en Carême, veo a un niño frágil que carga un

124. bulto, abandonado en París en el apogeo de la Revolución.

125. Llorando, escucha a su padre decirle que no

126. vuelva a casa porque no hay suficiente comida.

127. para él y sus 14 hermanos.

128. Es increíble, nunca volvió a ver a su familia,

129. aunque después de eso nunca abandonó París.

130. Espera, hazlo lentamente.

131. Empezaré de nuevo.

132. ¿Estuvo bueno el vol-au-vent?

133. - Es lo mejor que he comido. - Ah.

134. Termina tu comida.

135. Mmm.

136. Mmm.

137. Mmm.

138. ¿Te gusta?

139. Sí.

140. La carne del pescado es muy suave.

141. Mmm.

142. ¡Clos-Vougeot!

143. Bien hecho, Rabaz.

144. Excelente.

145. Buen viejo Rabaz.

146. Mmm.

147. Dios creó el agua, pero el hombre creó el vino.

148. ¡Mmm! Es fabuloso.

149. Tengo una bonita historia sobre Clos-Vougeot para ustedes.

150. En 1364, el Papa Urbano V quiso abandonar

151. Aviñón y regresar a Roma con su Corte.

152. Y... Oh, Dios mío.

153. Estoy de acuerdo, Grimaud, toda conversación

154. debe cesar cuando aparece un pavo trufado.

155. Pero esto es simplemente lomo de ternera con lechuga estofada.

156. Muy bien. Petrarch nos dice que los cardenales

157. no tenían ningún deseo de abandonar Aviñón.

158. Imaginaban una vida miserable lejos de sus vinos de Borgoña.

159. La resistencia fue tan grande,

160. el Papa amenazó con excomulgar al abad de la abadía de Cîteaux,

161. Jean de Bussières,

162. ¿no debería dejar de de abastecer a Aviñón con Clos-Vougeot?

163. A la muerte de Urbano V,

164. su sucesor, el Papa Gregorio XI,

165. anuló inmediatamente la amenaza de excomunión

166. para que su corte pudiera volver a disfrutar de Clos-Vougeot.

167. Mmm.

168. Violette.

169. Toma.

170. Siempre impresionante.

171. Magnífico.

172. Hay helado dentro.

173. Es un milagro.

174. No, no es un milagro, sino

175. simplemente una reacción científica.

176. Las claras de huevo batidas son un excelente aislante.

177. - ¿De verdad? - El helado queda congelado.

178. ¿En serio? No lo sabía.

179. Un físico estadounidense descubrió este fenómeno,

180. lo que le dio a Balzac la idea de crear el postre.

181. Ya veo.

182. Balzac, el jefe de cocina del Grand Hotel.

183. - Oh sí. - Él es quien creó...

184. - Absolutamente. - ¿Cómo se llama de nuevo?

185. Baked Alaska.

186. De acuerdo.

187. Entonces, al final, es un postre científico.

188. Algo así.

189. ¿Cómo se llama?

190. Baked Alaska.

191. ¿Por qué Alaska?

192. No lo sé.

193. ¡Eugénie!

194. ¡Eugénie!

195. Gracias.

196. - Fue absolutamente exquisito. - Gracias.

197. Te extrañamos en el comedor.

198. Sí, ¿por qué nunca comes con nosotros?

199. Dodin, ¿no puedes hacer algo para que Eugénie se una a nosotros?

200. Eso depende de Eugénie.

201. Sencillamente, no es posible.

202. ¿Por qué no? Debe serlo.

203. Su presencia sería muy apreciada.

204. Para hacer... Para hacer las cosas bien, necesito estar aquí.

205. En la cocina.

206. Yo solo...

207. Converso con ustedes en el comedor a través de lo que comen.

208. ¿Qué más puedo decir?

209. Y no hay nada que coman que yo no coma también.

210. El rodaballo, por ejemplo.

211. Lo probé antes que ustedes cuando me lo entregaron esta mañana. Yo...

212. Yo...

213. Inhalé su aroma.

214. Lo giré, lo acaricié cada momento que estuvo en esta cocina.

215. Me sé de memoria su

216. color, textura e incluso sabor.

217. Sin haber dado un mordisco.

218. Así que este rodaballo no les dio más de lo que recibí.

219. Ahora, caballeros, al salón.

220. Violette servirá licores.

221. Eres una artista. Gracias.

222. Violette.

223. Dicen que eres una artista. ¿Es verdad?

224. Dicen tonterías.

225. Dicen la verdad.

226. Él... era un artista.

227. ¿Quién es él?

228. Antonin Carême.

229. ¿Por qué sus sombreros son diferentes?

230. El gorro de cocinero en la época de Carême

231. evocaba a un hombre levantándose de la cama.

232. ¿Lo ves? Por eso lo cambió.

233. Deslizó un disco de cartón dentro.

234. Este dibujo suyo muestra cómo llevarlo, inclinado hacia un lado.

235. ¿Qué pasa?

236. ¿Cuánto tiempo llevas cocinando en la mansión?

237. Oh, bueno...

238. He estado aquí... durante años.

239. - ¿El señor Dodin te enseñó a cocinar? - No.

240. Cociné mucho antes de conocerlo.

241. ¿Entonces quién te enseñó?

242. Mis padres. Mi padre era pastelero en París.

243. Uno famoso también.

244. Pero fue principalmente mi madre.

245. No fue muy paciente.

246. ¿Dónde están ahora?

247. Murieron hace mucho tiempo.

248. ¿Qué sentiste con el primer bocado de Baked Alaska?

249. - Casi lloro. - ¿Por qué?

250. No lo sé.

251. ¿Alguna vez lloraste cuando comiste algo?

252. No.

253. ¿Qué crees que pasó?

254. No lo sé.

255. Escuchen esto.

256. Auguste Escoffier y un tal César Ritz

257. van a abrir un llamado "palacio" en Montecarlo.

258. El primer hotel de este tipo que

259. ofrece a sus clientes alta cocina.

260. ¿Pero Escoffier no perderá su alma en un lugar tan grande?

261. De lo contrario.

262. Es perfecto para un hombre como Escoffier.

263. Vivimos con el legado de Carême.

264. Con Escoffier, soñamos con el futuro.

265. Pensar que solo tiene 38 años.

266. Apenas 13 años separan la muerte de Antonin

267. Carême y el nacimiento de Escoffier.

268. Caballeros.

269. Señor.

270. Mi amo, el Príncipe de Eurasia, me envió para

271. invitarle a cenar a su mesa con su séquito.

272. Disculpe, pero ¿con quién habla?

273. Hay cinco hombres en esta sala.

274. Deseo dirigirme al señor Dodin,

275. El Napoleón de las artes culinarias.

276. - ¿Cómo sabe que soy yo? - ¿No es usted?

277. Sí.

278. Por favor, continúe.

279. Perdóneme.

280. Como decía,

281. mi amo, el Príncipe de Eurasia, que está de viaje,

282. los invita a cenar a su mesa con su séquito.

283. Para la ocasión, Su Alteza mandó llamar a su maestro de cocina.

284. Asistirá al chef especialmente contratado

285. por el hotel a petición suya para atenderle.

286. Él nunca aceptará.

287. Informe a...

288. Su Alteza...

289. que acepto su invitación.

290. Agradézcaselo cordialmente.

291. Estos cuatro caballeros son mi séquito.

292. Se lo agradezco en nombre del príncipe.

293. Mañana se enviará una invitación oficial.

294. Señores, les deseo una agradable velada.

295. El Napoleón...

296. Estábamos seguros de que te negarías.

297. Mmm.

298. No pude negarme.

299. Hace varios días me rogaron que lo aceptara.

300. ¿Qué opinas de Pauline? La chica tiene algo.

301. Estoy de acuerdo, obviamente tiene un don para las artes culinarias.

302. Cuando probó el Baked Alaska,

303. pensé que ella lloraría.

304. Uno puede tener oído perfecto a los tres años,

305. a los cinco años descifrar una partitura

306. vista por primera vez, como Mozart.

307. No se puede ser gourmet antes de los 40.

308. Es una pena no desarrollar un regalo que nuestros compañeros gourmets puedan disfrutar.

309. ¿Mmm?

310. Veo que es importante para ti.

311. ¿Y para ti no?

312. Al parecer menos que para ti.

313. Mañana llevaré a Pauline a casa y hablaré con sus padres.

314. Mmm.

315. Gracias.

316. Pero por favor, me gustaría hablar con sus padres.

317. Como quieras.

318. La veo inventando un plato excepcional dentro de varios años.

319. Oh. El descubrimiento d e un nuevo plato...

320. trae más alegría a la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella.

321. Eugénie.

322. ¿Puedo llamar a tu puerta esta noche?

323. ¿Desde cuándo preguntas de antemano?

324. Llama.

325. Verás si está abierta o no.

326. Si lo pregunto es para asegurarme de que no esté bloqueada.

327. Ya verás.

328. Te lo pregunto una vez más.

329. - Cásate conmigo. - ¡Mmm!

330. ¿Cuántas veces me preguntarás?

331. Una vez casada, dudo que tenga derecho a cerrar la puerta con llave.

332. Pasamos más tiempo juntos que muchos cónyuges.

333. Estudiamos textos y recetas, los elaboramos y los comemos.

334. Y tu ingenio me hace reír.

335. Entonces, dime...

336. ¿no somos felices así?

337. Mmm.

338. Hay muchas ocurrencias contra el matrimonio.

339. Quizás te guste este.

340. "El matrimonio es una cena que comienza con el postre."

341. ¡Ah!

342. Qué espantoso.

343. La primera pareja, Adán y Eva, comenzaron con el postre.

344. Mmm.

345. Es cierto, todo empezó con algo que comieron.

346. Por tanto, la respuesta es no.

347. El viernes que viene me gustaría ir a tu granja a comprar unos terneros.

348. Sí.

349. El viernes tienes tu reunión semanal con tu banquero.

350. Como tu notario aprovecharé para entregarle varias

351. escrituras para que las guarde en su caja fuerte.

352. Muy bien.

353. Para los terneros, se lo diré a Antonin. Te encontrará en el corral.

354. A mí también me gustaría verlos.

355. A menos que surja algo, yo también estaré allí.

356. ¡Ah!

357. Hola, cariño.

358. - Hola. - Hola.

359. - ¿Estás bien? - Sí.

360. - ¿Hola, cómo estás? - Gracias por traerla a casa.

361. - Oh, fue un placer. - Muy amable.

362. Hola. Hola.

363. - ¿Cómo estás? - Muy bien.

364. ¿Sólo seis?

365. Sólo tengo una cacerola pequeña. Los cocinaremos en tandas.

366. Ortolanos. Eugénie los compra en el mercado.

367. Pero nunca son tan buenos como aquí.

368. Augustin los atiborra de semillas de

369. mijo hasta que quedan bolitas tiernas.

370. Los arranca sin destriparlos. Y voilá.

371. Ya casi han terminado.

372. Con tu permiso, me gustaría entrenar a Pauline.

373. El señor Dodin está de acuerdo. Tiene las cualidades para convertirse en una cocinera excepcional.

374. - Excepcional. - Es un gran honor.

375. - Ella es todavía una niña. - Es la mejor edad para aprender.

376. Pauline me habló de tu huerto.

377. Es una maravilla.

378. Tómate el tiempo para pensar. La puerta de mi cocina siempre estará abierta.

379. - ¡Ven! - ¿Qué es eso?

380. Una antena de cobre coronada de zinc.

381. Las plantamos por todas partes.

382. Oh.

383. Están colocadas a 20 pies de distancia.

384. Muy sorprendente.

385. ¿Para qué son?

386. Crean una corriente eléctrica en el suelo.

387. Hace que las plantas sean más sanas

388. y robustas, y nuestra cosecha sea mejor.

389. - ¿De verdad? - Sí.

390. El primer año experimentamos en la mitad del jardín.

391. La otra mitad no tenía antenas.

392. La diferencia fue sorprendente.

393. Ah...

394. Gracias.

395. Gracias, Augustin.

396. Gracias.

397. - Mmm. - Oh.

398. - Oh. - Oh.

399. - Augustin. - Gracias.

400. - Gracias y la siguiente ronda. - Empezaré.

401. ¿Has visto a Eugénie?

402. Ha estado en su habitación desde que llevó a Pauline a casa.

403. - Oh. Ahí estás. - ¿Estás bien?

404. Sí.

405. Te escuché entrar.

406. Estaba a punto de prepararte la cena.

407. Pero...

408. ¿Cómo estaban los ortulanos?

409. Violette dijo que te quedaste en tu habitación.

410. No es nada.

411. ¿Y los padres de Pauline?

412. Salió bien.

413. ¿Aceptaron su aprendizaje?

414. No. Eh...

415. No estaban de acuerdo ni en desacuerdo.

416. - Quieren pensar. - Oh.

417. Eugénie, estoy preocupado.

418. ¿No sería más prudente que el Dr. Rabaz viniera a examinarte?

419. No, estaría perdiendo el tiempo.

420. Maestro, sin ninguna pretensión,

421. mi jefe de cocina leerá la modesta comida que tiene el honor de servir.

422. Escuchar un menú siempre es un placer.

423. Se percibe la construcción de

424. la comida y la intención del chef.

425. Por favor lee.

426. El menú se compone de tres servicios.

427. Para el primero, las sopas son bisque de pichón,

428. codornices en coulis à la reine y camarones.

429. Por último, suelas rellenas.

430. Para el plato central, un jabalí de un año

431. con, en cada extremo, un paté real y

432. una tarta de faisán con trufas de verano.

433. perdices espetadas con hierbas y esencia de jamón,

434. poupetin de tórtolas y lucios rellenos.

435. Las entradas principales:

436. dos pollos rellenos en nata y conejitos à la Saingaraz.

437. Los vinos para este primer plato.

438. Después de la sopa: jerez seco.

439. Para el vino blanco:

440. Carbonnieux, Langon, Meursault y Pouilly.

441. Para el tinto: Chainette, Thorins y Saint Estèphe.

442. Mientras se realiza el segundo servicio,

443. se servirá Chipre Malvoisie y Madeira.

444. El segundo plato tendrá dos entrantes

445. antes de los cuatro platos asados:

446. lottes à la vestale del lago de Ginebra

447. y truchas de torrente à la chartreuse.

448. Los asados serán de pavo, à la daube

449. costillas de ternera holandesa,

450. pechuga de ternera au pontife

451. con mollejas del mismo modo

452. y quenelles del mismo corte.

453. Por último, pierna de cordero rellena en rodajas finas.

454. Habrá tres salsas:

455. piquante, salsa de pobre y celeste.

456. Y tres ensaladas: hierbas, naranjas y aceitunas.

457. Las guarniciones para acompañar los asados y ensaladas...

458. La generosidad del príncipe se convirtió en un calvario.

459. La comida duró más de ocho horas.

460. El príncipe cree que un gourmet no debe temer ningún

461. menú, incluso si la comida dura un día y una noche.

462. Al inicio del tercer servicio,

463. pensé que mi estómago me fallaría.

464. Pero mi malestar terminó

465. y sorprendentemente lo logré hasta el final.

466. ¿Qué pensó Dodin?

467. No he tenido oportunidad de hablar con él.

468. En resumen, Dodin vio la comida del príncipe.

469. como una construcción fuerte.

470. Abundante y rico, pero sin luz ni claridad.

471. Sin aire, sin lógica, sin línea.

472. Personalizado, pero sin reglas. Un desfile, pero ninguna organización.

473. Una comida marcada por fallos en

474. la sucesión de sabores y texturas.

475. ¿Y los postres?

476. Los pastelitos de almendra,

477. que exigen tanta atención, se sirvieron después de los helados,

478. que paralizan y adormecen los

479. sentidos, y antes que los quesos,

480. también helados.

481. Servidos así dejan un regusto mediocre.

482. Más precisamente, dijo:

483. "Un regusto de crema de mantequilla común."

484. Eso fue todo.

485. ¿Había algo irreprochable?

486. Los vinos.

487. Aunque su orden no lo fue.

488. Los cigarros.

489. Las ratafías y los eaux-de-vie también.

490. Mmm.

491. Cuando llegó a casa ayer, ¿cenó antes de acostarse?

492. No quería dormir con el recuerdo de la comida del príncipe.

493. Simplemente le serví una sopa clara con un

494. huevo escalfado y unas hojitas de estragón,

495. pechuga de pavo en gelatina de vino y fricasé de puntas de espárragos.

496. Unas galletas con una copa de garnacha,

497. un trago grande de té de lima con miel

498. y se fue a la cama.

499. ¿Qué está haciendo él ahora?

500. Está estudiando.

501. Un menú.

502. - ¿Para invitar al príncipe? - Sí.

503. Eugénie, te agradeceríamos que nos dijeras

504. qué planea servir al príncipe tan pronto como lo sepas.

505. ¿Lo harías?

506. Sí, claro.

507. Sírvanse.

508. - Mmm. - ¿Mmm?

509. Hola, Augustin.

510. Hola, Eugénie.

511. Será un pot-au-feu.

512. ¿Estás segura?

513. - ¿Un pot-au-feu? - Sí.

514. Le servirá al príncipe carne de res hervida y verduras.

515. Eso es.

516. Se elige un corte de carne fresca,

517. desangrado lo menos posible.

518. Debe quedar un corte grueso.

519. El cuadril es una excelente opción

520. debido a su equilibrio de carne magra y grasa.

521. La carne no se enjuaga para conservar su jugo.

522. Después de quitar los huesos, se

523. amarra la carne para que no se deshaga.

524. Luego se coloca en una olla con un litro de agua por libra de carne.

525. Incomprensible.

526. ¿Eugénie?

527. ¿Eugénie?

528. ¡Mis amigos!

529. Mis amigos. ¿Han visto a Eugénie?

530. Estuvo aquí antes, pero se fue.

531. Beaubois, ¿la viste cuando acompañabas a nuestro banquero?

532. No.

533. ¡Rabaz!

534. Eugénie, ¿qué pasa?

535. - ¿Estás bien? - Sí.

536. Me quedé dormida.

537. - No te muevas. No te muevas. - ¿Eh?

538. ¿Qué sucede?

539. - ¿Qué pasó? - Estoy bien.

540. - ¿Eugénie? - No lo sé.

541. Creo que me quedé dormida.

542. - ¿Se quedó dormida? - Sí.

543. Oh. Todos están aquí.

544. Sí, ven con nosotros.

545. Cuidado.

546. Te ayudaré.

547. Apóyate en mí.

548. Nada serio.

549. Pero no heredaste la buena salud de tus antepasados.

550. Te traeré algunos medicamentos más tarde.

551. - ¿Cómo te sientes? - Perfectamente bien.

552. No me mantendrás en la cama.

553. Necesitas descansar.

554. Sé razonable y quédate en la cama.

555. Se sabe que tengo cierta competencia

556. en mi campo y soy un amigo.

557. Confía en mí, ¿lo harías?

558. De acuerdo.

559. Gracias.

560. Descansa un poco.

561. Acompañaré al buen doctor y volveré enseguida.

562. Tu caldo está delicioso.

563. Podría desarrollar un gusto a que me atiendan.

564. Cuando quieras.

565. Es un placer.

566. Tienes mejores cosas que hacer. Violette puede cocinar para mí.

567. Violette.

568. Mmm.

569. Apenas puede hervir agua.

570. A pesar de tu sonrisa, pareces...

571. serio.

572. Incluso grave.

573. - ¿Lo hago? - Mmm.

574. El ingenio que tanto amo se ha ido.

575. ¿Qué pasa?

576. Cuando...

577. Cuando te encontré en el jardín...

578. pensé...

579. pensé que...

580. me moriría.

581. Me siento llena de vida.

582. Estoy tan feliz.

583. Y agradecida.

584. Me encantaría un poco más de tu caldo a menos que

585. vaya en contra de las recomendaciones del buen doctor.

586. Por supuesto.

587. Por supuesto.

588. Puedes enviarle una invitación al príncipe cuando quieras.

589. Estoy bien y lista.

590. ¿A menos que no estés?

591. Oh...

592. Tengo una mejor idea.

593. Violette.

594. Gracias.

595. Recuerda...

596. el año pasado compré tres botellas en una subasta en Londres.

597. Un champán Krug Clos d'Ambonnay de 1837.

598. Pasó 50 años en el fondo del océano cuando naufragó

599. el barco que transportaba 2,000 botellas a América.

600. Todo sigue aquí.

601. Gracias.

602. Gracias.

603. ¿Puedo verte comer?

604. Si quieres.

605. Mmm.

606. Mmm.

607. Un poeta chino del siglo XI obedeció

608. una regla durante toda su vida.

609. Trabajó un año y luego dedicó

610. todo el año siguiente a su esposa.

611. Debería haber seguido su ejemplo.

612. En lo que acabas de decir...

613. varias palabras plantean un problema.

614. Por ejemplo, no eres poeta ni chino.

615. No soy un poeta.

616. El Napoleón de la

617. gastronomía, el príncipe, el rey...

618. Y muchos otros nombres, pero no poeta.

619. Digamos... todavía no.

620. Mmm.

621. Y estaba la palabra "esposa".

622. Estoy trabajando en eso.

623. Estaré detrás.

624. Los dientes...

625. Sí, los dientes...

626. rompen la comida.

627. A continuación, las glándulas de todas las especies...

628. humedécelo dentro de la boca.

629. La lengua mezcla la comida moviéndola...

630. luego la presiona contra el paladar...

631. para soltar los jugos

632. y saborear el sabor.

633. La comida se lleva al centro de la boca, después de lo

634. cual... la lengua descansa contra la mandíbula inferior.

635. Se eleva por la mitad, formando

636. una pendiente en su base,

637. lo que atrae la comida hacia la parte posterior de la boca.

638. Allí, la faringe toma el control y se contrae a su vez.

639. Transporta el alimento hasta el esófago, cuyo

640. movimiento peristáltico lo lleva hasta el estómago.

641. Pero contigo, Eugénie,

642. esta actividad...

643. es absolutamente hermosa.

644. Maravillosa.

645. Ten mucho cuidado de presentar

646. el plato mirando a Eugénie, así.

647. Sí, señor.

648. Puedes irte ahora.

649. Cuidado, el plato debe quedar orientado en una determinada dirección.

650. Sí, lo sé.

651. ¡Amigos!

652. ¡Queridos amigos!

653. Eugénie y yo hemos decidido

654. casarnos en nuestros años de otoño.

655. ¡Otoño no!

656. ¡No te atrevas a protestar con Pauline!

657. ¿no sabes nada del otoño, Pauline?

658. Estamos en nuestros años de otoño y lo digo sin melancolía.

659. Y nos casaremos en otoño.

660. El otoño, de oro y lluvia, es una estación sabia y de buenos consejos.

661. También es una buena temporada para la gastronomía.

662. Una rosa de otoño es más exquisita que otra.

663. Aw.

664. En otoño, las vendimias traen

665. vientos frescos, caza y buen humor.

666. Tienes castañas, alcachofas, uvas verdes y peras.

667. Y aunque se van codornices, currucas y guiones de

668. codornices, llegan la paloma torcaz, la becada y el pato...

669. desde el otro extremo del mundo para abrir el apetito.

670. Mientras tanto, el mar se recupera del susto

671. causado por el calor del verano.

672. En Normandía, las manzanas se recolectan con palos

673. para embellecer y variar nuestros platos dulces.

674. En otoño se cena a la luz de las velas, mejor

675. y más tiempo, con mayor placer y alegría.

676. ¡Eso es verdad!

677. Patos y gansos salvajes viajan de norte a sur.

678. El otoño es la transición de las frugales alegrías del verano.

679. A los sólidos placeres del invierno.

680. Eugénie, casémonos en otoño...

681. y recibamos juntos los placeres del invierno.

682. ¡Bravo!

683. ¡Bravo!

684. Creo que los invitados quedaron contentos.

685. Somos afortunados de tener amigos tan agradables.

686. Entonces dices que estamos en nuestros años de otoño.

687. Habla por ti mismo.

688. Estoy en el verano de mi vida.

689. Y cuando me vaya, todavía será verano.

690. Me encanta el verano.

691. ¿A ti no?

692. Me gustan todas las estaciones.

693. Las primeras gotas frescas de lluvia, los primeros copos de nieve.

694. Los primeros fuegos de chimenea, los primeros brotes.

695. Estas primeras cosas que vuelven cada año me encantan.

696. Pero el sol de verano...

697. me encanta la sensación de ardor.

698. Necesito esa sensación

699. dentro de mi cuerpo.

700. Como las brasas que manejo cada día.

701. Entiendo.

702. Adelante.

703. Esta ahora también es tu habitación.

704. Entonces...

705. Aquí vamos.

706. El menú de Su Alteza Real el Príncipe Heredero de Eurasia.

707. Delicias antes de la sopa.

708. La sopa de Eugénie Chatagne.

709. Mmm.

710. Buñuelos de Brillat-Savarin.

711. El pot-au-feu de Dodin.

712. Puré de soubise.

713. Postre.

714. Vinos blancos de las laderas de Dézaley y Château-Grillet.

715. Vinos tintos de Châteauneuf-du-Pape, Séguret y Chambolle.

716. Allá.

717. - ¿Y eso es todo? - Sí.

718. Mmm...

719. Es...

720. Es... ¿Cómo debería decirlo?

721. Dudo entre las palabras

722. "peligroso"

723. y "audaz".

724. Elije "audaz".

725. Un menú tan exiguo difícilmente comprendería

726. el primer plato de las comidas ordinarias del príncipe.

727. Y...

728. ahí está el pot-au-feu.

729. Sé lo que piensas.

730. Estas tres palabras vulgares son vergonzosas y perfumadas con grasa.

731. Pero la carne hervida con

732. verduras es muy francesa.

733. Ha sobrevivido a los siglos y ha nutrido a muchas familias.

734. Por eso acepto el desafío

735. para maravillar al príncipe con mi propio pot-au-feu personal.

736. Con tu ayuda, por supuesto.

737. Gracias.

738. Mmm.

739. No me asusta.

740. ¿A ti?

741. ¿Sientes que vacilo?

742. - Sí. - ¿Por qué tendría miedo?

743. ¿Eugénie?

744. Tómame en tus brazos.

745. ¿Eugénie?

746. ¿Qué pasa? ¡Violette!

747. Está de acuerdo, querido colega, en

748. que la medicina no es una ciencia exacta.

749. Vamos, esto es absurdo.

750. ¡No estás aquí para definir la medicina!

751. Sin embargo, es útil.

752. Explica por qué no sabemos ciertas cosas

753. en el estado actual de nuestra ciencia.

754. Entonces, ¿no sabes qué le pasa a Eugénie? ¡No sabes nada!

755. No, no lo sabemos.

756. No sabemos si es grave o no,

757. o cómo podría evolucionar.

758. Es muy posible que no evolucione en absoluto.

759. Sus desmayos podrían desaparecer tal como llegaron.

760. Ojalá.

761. Sí, esperemos.

762. - ¿Cómo te sientes? - Bien.

763. Eugénie, lo siento pero no estás bien.

764. Hace solo unas horas te desmayaste en mis brazos.

765. Estoy preocupado. ¿Lo entiendes?

766. Lamento haberte asustado.

767. Pero... solo una hora después, me sentí bien.

768. Gracias por venir hasta aquí para darle una

769. segunda opinión a nuestro amigo el Dr. Rabaz.

770. Ustedes dos están de acuerdo en que estoy perfectamente bien.

771. Es incluso bastante vergonzoso para mí.

772. Sabía que cuando llegaras

773. encontrarías una mujer sana.

774. - Rabaz, di algo. - ¿Qué más puedo decir?

775. Este es el mejor momento del día.

776. Gracias.

777. Sé que estaba irrazonablemente ansioso.

778. Ahora mismo...

779. me tranquiliza saber que te encuentras bien.

780. Algunas de mis noches las conoces,

781. porque las compartes conmigo.

782. Pero las otras noches...

783. ¿Quieres saber sobre ellas?

784. Más que nada.

785. Son numerosas las noches en las que

786. mi puerta permanece abierta para ti.

787. No tanto como me gustaría.

788. Las que están bloqueadas también son numerosas.

789. Demasiado numerosas.

790. También hay muchas noches en las que...

791. tumbada en mi cama, te imagino

792. caminando de tu habitación a la mía.

793. - Sin hacer ruido. - Mi corazón late con fuerza cada vez.

794. Algo extraordinario sucedió dos veces.

795. ¿Qué fue eso?

796. Te imaginé saliendo silenciosamente de tu habitación.

797. Te vi subir las escaleras, girar a

798. la derecha y bajar por el pasillo.

799. Luego subiste por las escaleras de servicio hasta mi piso.

800. Unos pasos más y llegaste a mi puerta.

801. Por fin, apoyaste tu mano sobre el mango.

802. Dos veces.

803. Sólo dos veces... durante todos estos años, en el

804. mismo momento en que te imaginé abriendo mi puerta...

805. realmente se abrió.

806. ¿Violette?

807. Violette.

808. Es Eugénie.

809. ¿Puedes ir a ver?

810. ¿No quieres comer?

811. Puedo hacerte algo sencillo.

812. Gracias, estoy bien.

813. No has comido en dos días. No es razonable.

814. ¿Podrías pedirle a Louis que retire estas cosas?

815. No te necesito más.

816. Hace un tiempo tuve un sueño extraño.

817. Soñé que era el primer cocinero de la humanidad.

818. Cuando dices "primero", ¿te refieres al "mejor"?

819. ¿O el primer cocinero?

820. Le conté a Eugénie mi sueño, como te dije a ti.

821. Pero ahora me doy cuenta...

822. ella no debe haber entendido realmente lo que quería decir.

823. Es estúpido, debería haber sido más...

824. Debería haber prestado atención y haberme asegurado de que no hubiera ningún malentendido.

825. Estoy seguro de que ella sabía exactamente lo que querías decir.

826. Para preparar platos tal como aparecieron en tu mente,

827. Eugénie necesitaba una intuición excepcional y

828. una comprensión perfecta del hombre que eres.

829. Demos a Dodin nuestras sugerencias.

830. Ya veremos.

831. Sí.

832. No podemos simplemente no hacer nada.

833. Tengo fe en esta lista de cocineros.

834. ¿Tiene Dodin fe?

835. Una cosa que nunca dijimos lo suficiente...

836. Eugénie era una mujer muy hermosa.

837. - Mmm. - Mmm.

838. La pregunta es ¿quién

839. hablará con Dodin?

840. Yo no, en cualquier caso.

841. Quizás tenga una idea.

842. Sabemos lo que desayuna Dodin.

843. ¿Eugénie?

844. ¿Qué es eso?

845. ¿Qué está pasando?

846. ¿Violette?

847. ¿Quién eres?

848. ¿Quién dijo que podías usar ese delantal?

849. Señor.

850. Quítatelo de una vez.

851. ¡Quítatelo!

852. Vete.

853. ¡Vete!

854. ¡Vete, dije!

855. ¿Por qué lo hiciste...?

856. ¿Qué te pasó, Violette?

857. Nos disculpamos.

858. Fue idea mía. Fue estúpido.

859. No hables más de eso.

860. Hemos elaborado una lista de cocineros.

861. ¡No!

862. Señor.

863. Caballeros.

864. Señora. Señor.

865. Perdónanos por venir sin avisar.

866. No pasa nada, señora.

867. Por favor, toma asiento.

868. ¿Cómo está Pauline?

869. En realidad, es por eso que vinimos a verte.

870. Ella es muy infeliz.

871. Desde la muerte de Eugénie...

872. ¿ella te pregunta si aún puede ser tu aprendiz?

873. Sin cocinero cualificado...

874. sería imposible.

875. Entendemos y hemos explicado la situación, pero...

876. parece no querer olvidar tu propuesta.

877. Está más allá de mí.

878. Muy bien, lo entendemos.

879. Gracias por escucharnos.

880. Pauline...

881. A pesar de su corta edad,

882. Pauline está dotada de una fuerza de voluntad que nos asombra.

883. Esto no es un capricho, sino una verdadera determinación.

884. Perdóname por preguntarte esto...

885. ¿Estarías dispuesto a explicarle tus razones en persona?

886. Por supuesto.

887. Hablaré con ella.

888. Gracias.

889. Muchas gracias. Caballeros.

890. Señor Dodin.

891. Aquí hay una lista de candidatos...

892. que elaboramos juntos.

893. Filetea el lenguado, quítale la piel

894. y corta los filetes en trozos del mismo tamaño.

895. Córtalos.

896. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén grande.

897. Espolvorea los filetes con sal.

898. Báñalos con un poco de mantequilla derretida.

899. Cuando llegue el momento, ponlos al fuego.

900. Cuando un lado esté firme les damos la vuelta.

901. Una vez cocidos, sécalos y colócalos en forma de aro sobre un plato.

902. Vierte salsa maître d'hôtel sobre los filetes

903. a los que les has añadido velouté reducida

904. y limón extra.

905. Muy bien, señor.

906. Gracias, señorita, puede irse.

907. Muy bien, señor.

908. Toma, prueba.

909. Gracias.

910. Perfectamente cocinado.

911. - Su ternera fricandeau. - Gracias.

912. Esta sopa muy compleja

913. tiene un singular encanto antiguo.

914. Debe tener un sabor,

915. pero cada parte de este sabor debe

916. conservar su cualidad personal y natural.

917. En términos generales, debería recordar el desarrollo de una

918. sonata, donde cada tema conserva su propia vida y sabor individual

919. dentro del poder combinado y la armonía del todo.

920. Aquí está la receta. Por favor léala atentamente.

921. ¿Eugénie podría hacer esta sopa?

922. Sí, claro. Muy bien, de hecho.

923. Lleva su nombre.

924. Lo siento, no soy capaz de hacer esta sopa.

925. Pero si cree que puedo aprenderlo de usted...

926. por favor hágamelo saber.

927. Adiós, señor.

928. ¿Cómo están las cebollas? Muéstrame.

929. Puedes sacarlas de la estufa.

930. Empieza a sofreír los champiñones.

931. Sal y pimienta.

932. Ahora agrega el tocino y la mantequilla.

933. Ya voy.

934. La masa de hojaldre hace que la olla sea

935. hermética y evita que se escapen los aromas.

936. Cuando la masa esté cocida se sella la olla.

937. Luego la sacamos del horno y la

938. cocinamos suavemente a fuego lento.

939. Pauline, despierta.

940. Vamos a hacer un pot-au-feu.

941. Pauline, despierta.

942. Pon esto en la estufa.

943. Eso está bien.

944. Ayúdame.

945. Prueba la médula.

946. ¿Bien? ¿Te gusta?

947. No, no te gusta.

948. Es normal, eres demasiado joven.

949. Médula ósea...

950. es muy compleja.

951. Se necesita cultura y buena memoria para moldear el gusto.

952. Así debe saber la médula.

953. Recuérdalo.

954. - Sí, señor. - Bien.

955. Allá.

956. Espumadera.

957. Gracias.

958. Sólo moja tus labios.

959. Está bueno.

960. Hace que la carne sepa aún mejor.

961. Chambolle Musigny.

962. Lo tiene todo. Clase, elegancia, pureza.

963. Un final largo.

964. Y un ramo extraordinario.

965. Es el pináculo de los Borgoñas.

966. El epítome de la gracia.

967. Y el vino favorito de Eugénie.

968. La comida que hicimos es muy buena.

969. Pero es como un esquema o un boceto.

970. Veinte años.

971. Trabajamos juntos durante más de 20 años.

972. Cocinamos todos los días.

973. Leí una receta y ella hizo magia en la estufa.

974. La extraño.

975. Cuando ella me habló...

976. observé su boca y sus ojos tan intensamente como escuchaba.

977. Pero ahora...

978. se ha terminado.

979. Pienso en ella cada segundo.

980. Perdóname por irrumpir.

981. Será mejor que vuelva más tarde.

982. ¡Grimaud!

983. ¡Grimaud!

984. En realidad, no puede esperar.

985. Entonces entra.

986. Estaba almorzando en casa de un conocido.

987. Después de un consomé de médula ósea de esturión...

988. ¡Deslumbrante!

989. Apareció este plato.

990. Rápidamente vine aquí...

991. para que lo pruebes.

992. Mmm. Besugo.

993. Perfectamente cocido, mucho tiempo

994. a fuego lento para respetar el pescado.

995. Mollejas salteadas en mantequilla...

996. ¿Con foie gras?

997. Nunca he visto eso.

998. Nunca los había emparejado.

999. Setas colmenillas...

1000. son la primavera.

1001. Cocido a fuego lento en un poco de crema con...

1002. un toque de café que va bien.

1003. La mezcla de mollejas y apio nabo es apagada,

1004. tenue, nada explosiva y muy envolvente.

1005. El pepino, dejado crudo

1006. intencionalmente por su tono...

1007. y la nota ácida del limón aportan frescura a esta construcción.

1008. Con el pescado es otra historia.

1009. Las mollejas actúan como condimento para

1010. el pescado, que conserva su sabor natural

1011. con estas verduras perfectamente cocidas.

1012. Un bello encuentro entre tierra y

1013. mar que ensalza la belleza de la tierra.

1014. Grimaud, esto es admirable.

1015. Su nombre es Adèle Pidou.

1016. Vamos a verla.

1017. - ¿La hemos encontrado? - Eso creo.

1018. Pauline, ¿qué estás haciendo? Te estamos esperando.

1019. Creo que los invitados quedaron contentos.

1020. Sí.

1021. Somos afortunados de tener amigos tan agradables.

1022. Entonces dices que estamos en nuestros años de otoño.

1023. Habla por ti mismo. Estoy en el verano de mi vida.

1024. Y cuando me vaya, todavía será verano.

1025. Me encanta el verano.

1026. - ¿A ti no? - Me gustan todas las estaciones.

1027. Las primeras gotas frescas de lluvia,

1028. los primeros copos de nieve,

1029. los primeros fuegos de chimenea,

1030. los primeros brotes.

1031. Estas primeras cosas que vuelven cada año me encantan.

1032. Pero el sol de verano...

1033. Me encanta la sensación de ardor en mi cuerpo.

1034. Como las brasas que manejo cada día.

1035. Entiendo.

1036. Vivimos bajo el mismo techo durante más de 20 años.

1037. ¿Cómo has mantenido tu constancia y perseverancia conmigo?

1038. San Agustín dijo...

1039. felicidad...

1040. es seguir deseando lo que ya tenemos.

1041. Pero a ti, ¿te he tenido alguna vez?

1042. ¿Puedo hacerte una pregunta?

1043. Es muy importante para mí.

1044. ¿Soy tu cocinera o...

1045. soy tu esposa?

1046. Mi cocinera.

1047. Gracias.

1048. @pelisdefestivales